TEMAS DE NUTRICIÓN

Muchas de las preguntas más comunes sobre la alimentación o sobre el contenido y el valor nutricional de los alimentos son consideradas en esta sección gracias a que estas mismas inquietudes sobre lo que muchas personas desean saber acerca de cómo debe ser su alimentación, implican recurrir a aclarar las diferencias entre las creencias populares y la ciencia. 




1. ¿QUÉ VENTAJAS TIENE LA ALIMENTACIÓN NATURAL?

Una alimentación verdaderamente natural implica escoger alimentos cuyo proceso de cultivo/producción se base en la no utilización de elementos químicos, así como cuya manipulación durante los procesos de producción, manipulación, transporte y distribución, se realice en óptimas condiciones de higiene, con el fin de evitar su contaminación con elementos físicos como metales, pesticidas, alimentos para el cultivo o, por el contrario, con elementos biológicos virales, bacterias, hongos, levaduras y parásitos que pueden representar enfermedades potenciales. 

La preferencia por productos naturales nos ayuda a incorporar una mayor cantidad de nutrientes por cada alimento, así como a mantener el equilibrio entre los minerales y oligoelementos presentes en el organismo. No se consumen productos químicos ni aditivos tóxicos para el organismo, así como tampoco un exceso de radicales libres, igualmente nocivos. 


2.  ¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE VERDURAS, HORTALIZAS, LEGUMBRES Y VEGETALES?

Se llama hortaliza a todo lo que se cultiva en la huerta. 

Las verduras son aquellas hortalizas de color verde. 

Las legumbres son los vegetales que se cosechan en vainas (cubiertas de las semillas). 

La palabra vegetales podría abarcarlas todas. En general, los vegetales sirven para preparar opas, cremas y ensaladas. 

Personalmente prefiero separar las hortalizas (verdes y amarillas, de hoja y de tubérculo como la zanahoria y la remolacha, con lasque se pueden hacer sopas y cremas), de las legumbres (fríjol, lenteja, garbanzo y arveja) que necesitan ser cocinadas para su consumo.


3. ¿ES VERDAD QUE LA ESPINACA ES BUENA FUENTE DE ENERGÍA Y APORTA MUCHA FUERZA?

La espinaca es una hortaliza que contiene minerales como el potasio, el hierro y el calcio, abundante vitamina A (unos 6 gr. por 1 porción de 100 gr.), algunas vitaminas del complejo B (quese destruyen con el calor), y sustancias alcalinas que ayudan a equilibrar el nivel ácido de algunos alimentos (frutas cítricas), y fibras de celulosa que ayudan a evitar el estreñimiento. 

Casi no contienen azúcar ni proteínas, así que no ocupa un lugar importante en la producción de energía, aunque una buena porción ayuda. Es una hortaliza ideal para bajar de peso y ayudar al transito intestinal normal, y puede ser reemplaza por lechuga, pepino, calabaza o acelga, eventualmente con más contenido de minerales y vitaminas, y en algunas ocasiones, más económicas. 




4. ¿CÓMO SE PREPARAN LAS SOPAS O CREMAS?


Para preparar crema, se pone al fuego agua con sal (una pizca), un trozo de cebolla,una cucharadita de aceite de oliva, y varias hortalizas bien lavada y picadas finamente o licuadas. 

Primero se añade la zanahoria y las arvejas. Luego se incorporan las demás. Se dejan al fuego medio durante 20 minutos, de preferencia la olla tapada. Se retira del fuego y se vierte en el vaso de la licuadora. Se licua hasta que esté en su punto (cremosa). 



5. ¿LAS CREENCIAS POPULARES SOBRE EL HUEVO SON CIERTAS?

La idea de que el huevo es nocivo, proviene de la asociación entre las enfermedades del hígado y las grasas. Es cierto que el temor de las personas está en que se sabe que la yema del huevo es rica en colesterol, una sustancia grasa que, al ser consumida en exceso (y no solamente con el huevo sino con los fritos y otras comidas grasas) puede llegar a causar problemas circulatorios como el taponamiento arterial. 

Es por esto que a las personas que tienden a sufrir de obesidad o que han tenido problemas cardíacos o hipertensión arterial o de niveles de colesterol alto en la sangre, se les aconseja suspender el huevo de su dieta. 

Sin embargo, para las personas (de cualquier edad) que toman poca leche o llevan una dieta deficiente, no existe ningún inconveniente en su consumo, incluso si se encuentran en una dieta o plan de alimentación para bajar de peso, siempre que se mantenga una proporción entre las vitaminas y minerales, las proteínas y los carbohidratos complejos(integrales). 



6 ¿ES CIERTO QUE EL AZÚCAR ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD?


Esta es una pregunta cuya respuesta es conocida por todos. El consumo de azúcares simples (dulces, azúcar de mesa, el presente en productos de pastelería y bebidas carbonatadas) es perjudicial para la salud. 

Si bien nuestro metabolismo ha tenido predisposición por el azúcar, por ser la primera fuente de energía (en forma de ATP) utilizable; a la larga fomenta la obesidad, los problemas dentales (la caries dental) y la diabetes tipo 2 (con síntomas como el cansancio, la fatiga, la hipoglucemia o la hiperglucemia). 

Otro problema asociado al consumo de azúcar es que, si se consume entre comidas, al tener combustible para rato, no se come bien, debido a la sensación de que es suficiente por ahora el comer, dejando de consumirse proteínas, vitaminas,minerales, grasas buenas, fibra y agua.