Son las vitaminas que se pueden disolver en compuestos grasos para poder actuar.
Al igual que las moléculas de grasas de la dieta, la llegar al intestino delgado donde ocurre la absorción de los nutrientes, son englobadas por proteínas grasas conocidas como quilomicrones, que las transportan a través de los vasos linfáticos a todo nuestro cuerpo, donde:
- Se almacenan en los tejidos adiposos,
- Viajan al hígado y
- Se mantienen circulando en la sangre...
Estando disponibles cuando el organismo las necesite y/o cuando la falta de la ingesta de este conjunto de vitaminas (lo cual resulta raro, considerando que están presentes en varios alimentos y en fuentes externas no alimenticias como el sol) se presente.
Una característica importante a tener en cuenta, es que el exceso en su consumo, resultará en intoxicación, causando fallas en el sistema circulatorio, las células musculares, el sistema nervioso y excretor.
FUNCIONES
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FUENTES
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Vitamina A
(Retinol)
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Es fundamental para el buen funcionamiento del
sistema inmune, la piel, los dientes, huesos y la visión. También actúa como
antioxidante.
Su exceso se manifiesta con síntomas como piel
amarilla y sensibilidad a la luz del día.
Su carencia causa ceguera nocturna y lesiones en las
mucosas.
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Zanahoria, hígado de
res, mantequilla, queso, espinacas, calabazas, melocotones y melones.
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Vitamina D
(Calciferol)
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Actúa como una hormona. Se deriva del
colesterol y es sintetizada por el hígado. Su función principal es ayudar al
cuerpo a absorber el calcio, estimulando la absorción intestinal.
Es conocida porque al entrar en contacto con
los rayos UV, forma cole-calciferol (una forma de vitamina D
que previene deformidades de los huesos).
Su deficiencia provoca raquitismo.
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Leche fortificada, aceites de hígado de
pescado, salmón, atún, yemas de huevo y la luz solar.
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Vitamina E
(Tocoferol
o
Alfa-Tocoferol)
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Actúa como
antioxidante, ayudando a neutralizar la acción de los radicales libres. Ayuda
a mantener la piel en buen estado, así como el sistema nervioso, los músculos
y las células sanguíneas.
Su deficiencia causa
anemia, distrofia muscular y alteraciones vasculares.
Consumir vitamina E
en exceso, gracias a los suplementos multivitamínicos y a la vitamina de
venta libre, incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular y/o derrame
cerebral.
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Carne, leche y derivados
lácteos, cereales, aguacate y semillas de girasol.
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Vitamina K
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Ayuda en la coagulación sanguínea, y en forma
de vitamina K2, ayuda a fijar calcio en los huesos.
Su deficiencia causa hemorragias y
cicatrización lenta.
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Hígado, espinacas, brócoli, col, guisantes y
huevos.
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Fuente de Apoyo:
[1]. USDA. Vitamins and Minerals. https://fnic.nal.usda.gov/food-composition/vitamins-and-minerals
[1]. USDA. Vitamins and Minerals. https://fnic.nal.usda.gov/food-composition/vitamins-and-minerals