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| FUENTES DE PROTEÍNAS POR EXCELENCIA |
Biológicamente las proteínas participan en procesos de sostén estructural, protección, descomposición de moléculas grandes para su posterior metabolismo, almacenamiento de la energía producida, transporte de grasas por la sangre desde y hacia el hígado, defensa del organismo, regulación de procesos metabólicos y la producción de energía cuando no hay mucho azúcar disponible para todas las funciones vitales y el movimiento.
Son un grupo amplio de moléculas compuestas por átonos de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno principalmente; pero también por átomos de azufre y fósforo.
Difieren en su tamaño y especialidad, ya que existen proteínas funcionales, estructurales y enzimáticas.
Este grupo de moléculas se constituye a partir de moléculas más pequeñas, denominadas aminoácidos que se componen de los grupos químicos carboxilo (-COOH) y amino (-NH2), a su vez cuentan con propiedades particulares para la vida, cumpliendo diferentes funciones químicas.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA Y BIOLÓGICA
Para introducirte en el tema sobre este grupo de moléculas, es necesario que sepas qué funciones cumplen en el organismo.
Según su función, las proteínas se dividen en:
Según su función, las proteínas se dividen en:
PROTEÍNAS SIMPLES: Que producen aminoácidos cuando el agua rompe los aminoácidos.
GLOBULINAS: Solubles en agua. Son el componente principal del plasma sanguíneo. Así como participar en procesos metabólicos, enzimáticos, de transporte y de defensa del organismo.
PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son proteínas simples que se encuentran combinadas con un componente no proteico, como moléculas de fósforo de alta energía, nucleótidos (ácidos nucleicos) o moléculas lipídicas.
Llevan a cabo funciones como enzimas, componentes del ADN, del sistema inmune y de la membrana celular.
Llevan a cabo funciones como enzimas, componentes del ADN, del sistema inmune y de la membrana celular.
PROTEÍNAS DERIVADAS: Son producto del rompimiento de los aminoácidos o polímeros (más de dos unidades de proteína).
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| LAS ALBÚMINAS SON PROTEÍNAS ESTRUCTURALES DEL CUERPO |
ALBÚMINAS: Son insolubles en agua, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina, cuya principal característica, es que se unen varias moléculas para formar un tejido delgado que proporciona estructura.
Por ejemplo, sucede en el proceso de cicatrización, cuando se forma un coágulo sanguíneo.
LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN
Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, cumplen cuatro papeles fundamentales para el proceso de la nutrición.
- Actúan como fuente de energía, cuando la ingesta de carbohidratos y grasas procedentes de la dieta son insuficientes para cubrir la demanda energética del cuerpo y/o en caso de un ayuno prolongado, al ser degradas mediante hidrólisis de sus moléculas.
- Cumplen una función reguladora para la producción de compuestos necesarios para el metabolismo de los azúcares (al regular los niveles de insulina)
- Son necesarias para la defensa del organismo, ya que componen las moléculas de defensa del organismo.
- Energéticamente, las proteínas aportan los aminoácidos y las proteínas que el cuerpo utiliza cuando la cantidad de carbohidratos ingeridos es metabolizado.
FUENTES NATURALES DE PROTEÍNAS
Los alimentos que aportan proteínas son tanto de origen animal, como de origen vegetal.
La principal diferencia es que las primeras contienen todos los aminoácidos esenciales, mientras que las proteínas de origen vegetal pueden no aportar todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para fabricar las diferentes clases de proteínas.
Sin embargo, las proteínas de origen vegetal pueden presentar numerosas ventajas, tales como:
La principal diferencia es que las primeras contienen todos los aminoácidos esenciales, mientras que las proteínas de origen vegetal pueden no aportar todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para fabricar las diferentes clases de proteínas.
Sin embargo, las proteínas de origen vegetal pueden presentar numerosas ventajas, tales como:
- No contienen grasas de origen animal
- Contienen fibra
- Son menos acidificantes; y
- Aportan vitaminas y minerales.
PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL
Las proteínas de origen animal contienen aminoácidos esenciales que se pueden obtener de un solo tipo de alimento cárnico, lácteo o de mar. Se consideran que tienen gran valor nutricional, es decir que una porción de alimento proteínico de origen animal se compone en su mayoría, de proteína (más del 20% de su peso).
Todas las carnes, los huevos y el pescado, la leche y sus derivados: el queso y el yogur, además de algunos animales de mar: crustáceos y mariscos se consideran excelentes fuentes de proteína animal.
Las proteínas de origen animal contienen aminoácidos esenciales que se pueden obtener de un solo tipo de alimento cárnico, lácteo o de mar. Se consideran que tienen gran valor nutricional, es decir que una porción de alimento proteínico de origen animal se compone en su mayoría, de proteína (más del 20% de su peso).
Todas las carnes, los huevos y el pescado, la leche y sus derivados: el queso y el yogur, además de algunos animales de mar: crustáceos y mariscos se consideran excelentes fuentes de proteína animal.
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| LOS ALIMENTOS LÁCTEOS Y DE MAR SON RICOS EN PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL |
PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL
Las proteínas de origen vegetal requieren que se complementen con la ingesta de varios alimentos y preparaciones de origen vegetal y/o animal, ya que proporcionan menos cantidad de valor proteínico.
Debido a esta característica, se debe poner atención a la hora de llevar una dieta vegetariana, ya que los complementos nutricionales deben ser compatibles a la hora de proporcionar todos los aminoácidos esenciales.
La soja, las legumbres (que también aportan carbohidratos complejos o buenos), los cereales y sus derivados, así como algunas hortalizas y frutos secos, son buenas fuentes de proteínas de origen vegetal.
Las proteínas de origen vegetal requieren que se complementen con la ingesta de varios alimentos y preparaciones de origen vegetal y/o animal, ya que proporcionan menos cantidad de valor proteínico.
Debido a esta característica, se debe poner atención a la hora de llevar una dieta vegetariana, ya que los complementos nutricionales deben ser compatibles a la hora de proporcionar todos los aminoácidos esenciales.
La soja, las legumbres (que también aportan carbohidratos complejos o buenos), los cereales y sus derivados, así como algunas hortalizas y frutos secos, son buenas fuentes de proteínas de origen vegetal.
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| LOS CEREALES SON EJEMPLOS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL QUE APORTAN VARIAS PROTEÍNAS |