Entre los años 2013 y 2014; un estudio llevado a cabo por científicos del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) o IARC, por sus siglas en inglés; y publicado en el mes de octubre de 2015; arrojó que tanto la carne procesada (embutidos como salchichas, chorizos, jamón, etc), como la carne roja, en menor proporción; pueden producir algunos tipos de cáncer .  LOS COMPUESTOS QUÍMICOS RESPONSABLES DE LA APARICIÓN DEL CÁNCER Los científicos del CIIC de la OMS, llegaron a esta conclusión, después de analizar varios tipos de carnes que han sido sometidas a procesos de salazón, curado, y otros procesos para su obtención; basados en evidencias de que este tipo de comida produce un crecimiento celular incontrolado ; gracias a dos compuestos químicos que se producen durante los procesos de aplicación de altas temperaturas; tales como: