M uchas personas están acostumbradas a comer más de 3 huevos al día. Por la prensa salen casos de personas de 60 o más años que están acostumbradas a tomar un vaso con varios huevos crudos antes de desayunar o como desayuno, así como comer uno o varios huevos como parte de las diferentes comidas del día. Lo increíble es que los periodistas resaltan su buena salud. No padecen enfermedades de ningún tipo; incluso de niveles altos de colesterol en la sangre. Es llamativa su buena salud, así como que el factor principal de este hecho, sea que coman varios huevos al día. Más del 50% de ellas no sufren de colesterol ni de triglicéridos altos. Los huevos son muy nutritivos, ya contienen, además de proteínas, vitaminas A, E, K, aquellas del complejo B y algún porcentaje pequeño de vitamina D, minerales como fósforo, hierro y cinc en cantidades considerables y sodio, potasio y ciertos oligoelementos en menor cantidad [3]. Su yema es donde se concentra la mayor parte de las proteínas,