P ara muchas personas que padecen de diabetes, la reducción sustancial de la ingesta de ciertos alimentos es algo que, en muchas ocasiones, no es tan fácil de aceptar.  Las personas que padecen de diabetes tipo 2 deben experimentar el factor de control de la glucemia (o glicemia) de manera más frecuente y más precisa que la gente que no padece esta enfermedad.  Este tipo de diabetes o Diabetes Mellitus , es un trastorno en el cual los valores sanguíneos de glucosa (un azúcar o carbohidrato simple) son anormalmente altos, debido a que el organismo no libera insulina o la utiliza de manera inadecuada.  Cuando se ingiere azúcar en forma de glucosa, fructosa (el azúcar de las frutas), galactosa (el azúcar de la leche), sacarosa, maltosa, entre otros tipos de azúcar presentes en alimentos de origen animal y vegetal; el propio organismo debe convertirlas en el primer tipo de azúcar simple para llevar esta sustancia hasta las células, mediante la sangre.  Igualmente ocurre con las g

Se ideó  originalmente para ayudar a las personas con diabetes a reconocer qué alimentos debían consumir y cuáles evitar; debido a la cantidad de azúcar simple que muchos contienen.  El índice glucémico (I.G.) mide la velocidad con la que los niveles de glucosa en sangre (o azúcar en la sangre) aumentan cuando se ingiere un alimento en particular y éste es absorbido .  La glucosa pura tiene una calificación de 100, por lo que, cuanto más cerca esté un alimento de ese nivel (100), mayor será su índice glucémico. Estas cifras indican qué tan rápido los alimentos se convierten en azúcar en la sangre; pero también cuán rápido caen los niveles de azúcar en la sangre cuando no hay alimentos en el intestino delgado que absorber.  Los alimentos con un índice I.G. bajo se absorberán más lentamente, lo que ayudará a mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre y de insulina; evitando los tan nocivos picos de azúcar; que son los causantes de que el páncreas secrete una mayor