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NUTRICIÓN


En todos los procesos fisiológicos y bioquímicos llevados a cabo por nuestro metabolismo, se consume y se gasta energía, que se mide en kilocalorías (kcal) que es el término correcto a utilizar. (Aunque también se puede usar la palabra calorías). 

Se trata de la unidad de medida de la cantidad de energía que proveen los alimentos al organismo, así como la cantidad de energía utilizada por este en todos sus procesos fisiológicos.

La nutrición es una ciencia amplia que estudia los procesos metabólicos que ocurren en el organismo tras la ingesta de alimentos, y abarca una gran cantidad de ramas del conocimiento; entre las que podemos citar la química, la bioquímica, la fisiología, la microbiología, la endocrinología, la psicología; entre oras más específicas. 

También estudia la relación que existe entre los alimentos consumidos por el hombre y la salud o las enfermedades relacionadas; prestando atención a los hábitos de consumo de la población en general. 

Como ciencia, intenta explicar los efectos que tiene la dieta sobre el metabolismo de nuestro cuerpo, teniendo como referencia las necesidades energéticas totales, que deben ser satisfechas por la ingestión y la digestión de los alimentos. 

Por su parte, la dietética puede ser definida como el conjunto de combinaciones de alimentos adecuadas para proporcionar una nutrición correcta, en las circunstancias que rodeen a la persona. 

Es una técnica que permite utilizar los alimentos de forma adecuada para proponer formas de alimentación equilibradas, variadas, y que se ajusten a los hábitos alimenticios individuales. 

Una alimentación saludable hace parte de una dieta adecuada; que es la que provee la energía necesaria para el organismo, mediante los principales nutrientes que utiliza, tales como las grasas, que proveen 9 kcal/gr., los carbohidratos, que proveen unas 4 kcal/gr., y las proteínas, que aportan aproximadamente 4 kcal/gr. 

Gracias a estos datos, los nutricionistas (nutriologos o dietistas), los profesionales de la salud que se especializan en nutrición humana y se forman académicamente en este conjunto de disciplinas; pueden determinar las necesidades energéticas de una persona a partir  de su Tasa Metabólica Basal (TMB)

Es decir, el valor total del gasto energético resultante de todas las funciones fisiológicas esenciales de una persona en reposo, medido en kcal/día; así como los elementos que son apropiados para cada persona, de acuerdo con su sexo, edad, constitución física, estado general de salud, actividades diarias, entre otros factores; con el fin de asesorarla respecto al tipo de alimentación que debe tener. 


Existen tres grandes grupos de alimentos de acuerdo a su función: los alimentos energéticos, los reguladores y los formadores.



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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU FUNCIÓN

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La característica más importante de este grupo de alimentos, es que éstos se dividen en 5 categorías principales, de acuerdo a su composición molecular y por lo tanto, química y fisiológica. 




NUTRIENTES






<img src="grupo-carbohidratos.jpg" alt="los carbohidratos aportan la energía necesaria que se consume de inmediato>
CARBOHIDRATOS








<img src="nutricion-lipidos.jpg" alt="los lipidos son importantes para la buena nutricion si se incluyen en la dieta">
LÍPIDOS Y GRASAS